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木耳别用冷水泡,大厨教你一招,快速泡开,柔嫩脆弹,营养不流失

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发表于 2023-9-13 16:30:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
木耳别用冷水泡,大厨教你一招,快速泡开,柔嫩脆弹,营养不流失木耳的营养价值很高,含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质,碳水化合物等成分,尤其是钙、铁、磷、维生素B族、维生素C、胡萝卜素的含量非常丰富,可以给身体补充营养,有很好的食疗作用,口感脆嫩,滋味鲜美,是一种老少皆宜的美食。秋天到了,气候十分干燥,非常伤肺,可以吃些木耳,能滋阴润肺,补气养血,对身体好。常见的木耳都是晒干的,食用前需要泡发,大家平时是怎么泡发的呢?是不是直接用冷水泡呢?这种方法非常慢,要好几个小时才能充分泡发。如果用开水泡,确实能加快速度,但会让木耳流失营养,而且口感会变差,所以这2种方法都是不建议的。怎么才能让干木耳泡得又快又好呢?今天我和大家分享一个经验,能在10分钟内把木耳泡发,特别快,而且口感柔嫩、脆弹,喜欢吃木耳的朋友,快跟我学学吧。【凉拌木耳】准备干木耳1把、腐竹3根、黄瓜1根、洋葱半个、蒜瓣、香葱、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、白糖、辣椒粉、白芝麻、五香粉、食用油。1、干木耳好不好吃,除了泡发的方式,就是看木耳本身的质量好不好。什么样的木耳好呢?个头越大越好吗?根据国家标准,木耳分为3级,即一级、二级、三级。一级木耳是最好的,朵片不小于2厘米,厚度大于1毫米。这么说吧,木耳朵越大,耳片厚度越大,质量就是比较好的。同时,耳片黑褐色,背面灰色,富有光泽,质地干燥不潮,没有发霉、虫蛀,就可以放心买。2、一般东北黑木耳是比较好的,可以选择这种,但价格比较贵。很多人跑黑木耳时,都是直接放进清水里,那样吸水非常慢,要泡好几个小时。如果没有充分泡发,口感是非常差的。3、以后别再直接用清水泡木耳,教大家一个妙招。准备一个保鲜盒或饭盒,要带盖子,把干木耳放进去,加入一勺白糖、一勺食用碱,倒入40℃的温水,盖上盖子,用力摇晃5分钟,然后浸泡5分钟,捞出冲洗干净即可,木耳就泡发了。4、温水加入白糖,糖水的浓度高,渗透力强,摇晃也加快了水分子运动,可以快速吸水,在短时间内就能大幅度膨胀。同时食用碱有很强的去污能力,能把木耳表面的脏东西都洗掉。5、腐竹是比较难泡的,放入盆中加入清水,提前浸泡4个小时,充分泡发后剪成小段,洗干净备用。起锅烧水,加一勺盐,倒入泡发的木耳、腐竹,煮3分钟捞出,沥干水分。6、黄瓜用刀拍一下,切成块,洋葱切成丝。蒜瓣切末,香葱切葱花,小米椒切圈。碗里放入葱姜末、小米椒圈、白芝麻、辣椒面、十三香,锅里倒入适量油烧热,泼入碗中激发出香味,然后加入食盐、生抽、香醋、白糖,用筷子搅拌均匀。再来点油炸花生米。7、把腐竹、木耳、黄瓜、洋葱、油炸花生米放在一起,倒入调好的料汁,撒上香菜末,搅拌均匀后即可食用。凉拌木耳就做好了。【技巧总结】冷水泡木耳速度慢,开水泡木耳损失营养和口感,最好的方法是用温水泡,并且用上面的方法来泡。密封摇晃的方法能加快水分子运动,加入白糖、食用碱后,跑的又快又干净。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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